İstiridye mantarı üretimi konusunda uzman ve iyi yalıtımlı tesisi olan üreticiler tarafından yazında aynen kışın oluğu gibi üretilmekte ve tezgahlardaki yerini almaktadır.
Yazın mantarlar doğal ortamlarında yetişmediği için halk arasında yazın mantar yenmez gibi yanlış bir kanı bulunmaktadır.
Fakat tam tersine gerek kırmızı ete protein açısından en yakın gıda olmasından gerekse yağsız bir besin olması sebebiyle yazın tüketilmesi sağlık açısından belkide sıcak yaz aylarında tüketilmesi en sağlıklı besindir.
İstiridye mantarının içerisinde kolestrol düşüren bir madde olan “lovastatin” bulunmakta ve yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olan potasyum açısından zengindir, b ve b3 vitamini (niasin) diğer sebzelere göre %500 fazladır ve istiridye mantarındaki demir miktarı kırmızı et ve kümes hayvanlarına göre daha fazladır.
